โครงานวิทยาศาสตร์

เรื่อง ไข่กับน้ำตะไคร้

โครงงานวิทยาศาสตร์

1. ชื่อโครงงาน

          ไข่เค็มกับน้ำตะไคร้

          วิทยาลัยเทคโนโลยีจรัสพิชากร จังหวัดนครศรีธรรมราช

2. ชื่อผู้ทำโครงการ

          1. นางสาวดวงพร แก้วศรีทอง

          2. นางสาวสุดารัตน์ พลเดช

3. ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษา

          อาจารย์จิตสถา เตชะทวีกุล

4. บทคัดย่อ

      โครงงานวิทยาศาสตร์เรื่อง ไข่เค็มกับน้ำตะไคร้เกิดขึ้นจากการการทดลองการเปลี่ยนแปลงจากไข่เค็มปกติว่ามีปฏิกิริยาเปลี่ยนไปจากเดิมหรือไม้ที่น้ำตะไคร้มาดองแทนน้ำเกลือ หรือดินเค็มธรรมดา ซึ่งตามท้องตลาดเป็นสินที่มีคุณภาพหรือไข่เค็มไชยาจะมีราคาแต่ถ้าเป็นไข่เค็มปกติจะมีราคาถูกตามท้องตลาดโดยทั่วไป

       จากประสบการณ์ของผู้ทำโครงงานและความรู้ทางภูมิปัญญาชาวบ้านพบว่า ไข่เค็มกับน้ำตะไคร้จะมีกลิ่นและรสชาติเปลี่ยนไปจากเดิมทำให้รสชาติ มีกลิ่นหอมน้ำตะไคร้อีกทั้งยังทำให้ได้ชิมได้ลองสิ่งแปลใหม่กว่าตามท้องตลาดที่มีขายโดยทั่วไป

5. ที่มาและความสำคัญ

           ทุกวันนี้ไข่เค็มเป็นสิ่งที่มีตามท้องตลาดแต่พวกเราจะนำไข่เค็มจากปกติมาเปลี่ยนไปเป็นไข่เค็มกับน้ำตะไคร้ทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เปลี่ยนไปเป็นไข่เค็มปกติ ถ้ารสชาติที่อร่อยก็อาจจะเป็นธุรกิจที่ทำเงินมหาศาลไปจนถึงกลุ่มแม่บ้านที่กำลังแย่งชิงกันผลิตสินค้าออกใหม่เอาใจผู้บริโภค แต่ไม่มีคนเห็นคุณค่าของต้นตะไคร้จึงจัดทำโครงงานไข่เค็มกับน้ำขึ้นมา

6. วัตถุประสงค์   

เพื่อการทำไขเค็มกับน้ำตะไคร้ว่ามีประสิทธิภาพและ รส กลิ่น สี เปลี่ยนไปจากเดิมหรือไม่มากแค่ไหนไม่มากน้อยแค่ไหน เพื่อเปรียบเทียบที่วางขาย ตามท้องตลาด

7. ขอบเขตของการทำการศึกษาค้นคว้า

1.ศึกษาต้นตะไคร้ว่าสามารถนำมาทดลอง ว่าทำอะไรได้บ้าง

2. ศึกษาการทำไข่เค็มกับสมุนไพร

8.  สมมุติฐานของการศึกษา

การดองไข่เค็มอาจทำให้ไข่เค็มเดิมไดต้องนำสมุนไพรมาลองทำว่าสามารถเข้ากันได้

และมี รสชาติอร่อยกว่าไข่เค็ม ธรรมดาตามท้องตลาด

ตัวแปร

ตัวแปรต้น – ไข่เค็ม – ตะไคร้

ตัวแปรตาม – เกลือ – น้ำ

ตัวแปรควบคุม – ระยะเวลา – 15 – 30 วัน

9. วิธีการดำเนินงาน

วัสดุ – อุปกรณ์

1.            มีด

2.            เขียง

3.            ต้นตะไคร้

4.            ไข่เป็ด

5.            น้ำส้มสายชู

6.            เกลือ

7.            กะละมัง

8.            ขวดโหล

9.            จาน

10.    ครก

11.    ผ้าขาวบาง

10. วิธีการทำ ไข่เค็มกับน้ำตะไคร้

1.นำต้นตะไคร้มาหั่นให้ละเอียดประมาณ 30 – 40 ต้น

2.หั่นเสร็จแล้วนำตะไคร้ที่หั่นมาใส่ในกะละมังที่เตรียมไว้และนำมาใส่ในครกและตำให้ละเอียด

3.นำตะไคร้ที่ตำละเอียดมาวางในผ้าขาวบางและขึงผ้าบางครอบถ้วยและนำน้ำเปล่ามาคั่นเอาน้ำตะไคร้

4.นำน้ำตะไคร้มาละลายกับเกลือให้เค็มจัดแล้วนำน้ำตะไคร้ที่ละลายกับเกลือมาใส่ในขวดโหล

5.นำไข่เป็ดมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด

6.นำไข่ที่ล้างเสร็จแล้วมาแช่น้ำส้มสายชูประมาณ 20 – 25 นาที

7. ล้างน้ำเปล่าอีกทีแล้วนำไข่มาแช่ทิ้งไว้ในน้ำที่ขวดโหลที่เตรียมไว้

8.แช่ไขทิ้งไว้อย่างน้อยประมาณ15–30วัน

9.พอครบตามกำหนดที่กำหนดไว้นำไข่มาล้างให้สะอาด

10.นำไปต้มและรับประทานตามปกติ

11. แผนการปฏิบัติงาน

วัน เดือน ปี	แผนการปฏิงาน
19 สิงหาคม 2555 22 สิงหาคม 2555 26 สิงหาคม 255	-                   จัดเตรียมอุปกรณ์ -                    เริ่มลงมือปฏิงาน -                   สังเกตุผล

                      

12. สรุปผลการทดลอง

         ไข่เค็มไชยากับน้ำตะไคร้มีขั้นตอนการทำไม่ยาก และวัตุถุดิบก็หาได้ง่ายอย่างตะไคร้และไข่เค็มหาได้โดยทั่วไปตามครัวเรือนและยังเป็นการทำที่มีสมุนไพรจากท้องถิ่นมาให้เกิดประโยชน์ได้และยังทำให้เราได้ชิมลองรสชาติที่แปลกใหม่กว่าเดิมตามท้องตลาดทั่วไป

13. ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ

         1. ได้รู้ต้นตะไคร้ที่สามารถดับกลิ่นคาว ยังมาทำไข่เค็มสมุนไพรได้

          2. ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการไปซื้อดินเค็มและยังมีรสชาติสมุนไพรอีกด้วย

          3. ได้เรียนรู้การทำไข่เค็ม

14. ข้อเสนอแนะ

                1. สารารถดัดแปลงกลิ่น รสชาติได้

                2. อาจนำสมุนไพรชนิดอื่นมาทำได้